مروری بر محصولات نوین کارخانه فرآوری فندق

همانطور که می دانیم فندق، حدود 60 درصد روغن دارد که به رنگ زرد روشن بوده و داراي طعمی ملایم و بوي مطبوعی است. این روغن به مصرف تغذیه، عطرسازي و نقاشی میرسد. مراحل کلی در کارخانجات براي تولید روغن عبارتند از: 1- صمغ گیري 2 – خنثی سازی 3 – خشک کردن 4 - بی رنگ سازي 5 – هیدروژناسیون 6- بی رنگ سازي مجدد 7 - فرمولاسیون روغن 8- بی بو سازي

یکی از محصولات نوین فندق که در صنایع غذایی کاربرد فراوانی دارد خمیر فندق می باشد. این محصول که از مغز فندق تولید می شود ارزش افزوده بالایی داشته و در صنایع مختلف غذایی، شکلات سازي، لبنیات طعم دار، کیک و بیسکوییت، کوکی و کلوچه، شیرینی پزي، انواع کارامل، نان طعم دار، ماکارونی غنی شده، و . ... کاربرد صنعتی دارد. خط تولید خمیر فندق, شامل پیش آسیاب و آسیاب گلوله اي است. در پیش آسیاب فندق ها به اندازه 110 میکرون آسیاب می شوند و محصول با آسیاب گلوله اي به اندازه 30 - 20 میکرون می رسد. آسیاب گلوله اي داراي پوشش دو لایه است مخزن و ذخیره سازي نیز داراي دو لایه است. در این فرایند آب خنک به طور اتوماتیک گرفته می شود ظرفیت این دستگاه 800 - 100 کیلوگرم بر ساعت می باشد.

ماشین آسیاب شکلات براي مخلوط کردن و پالایش اجزاي شکلات ( پودر شکر, روغن گیاهی و پودر فندق) به کار می رود. لایه داخلی بهم زده و درون سیستم که از فولاد ضد زنگ ساخته شده است, حرکت می کند. در زمان مورد نیاز, سیستم به طور خودکار آب سرد را دریافت می کند. هنگامی که 50 میکرون پودر شکر استفاده شود, شکلات تولید شده با این سیستم ضخامتی برابر 25-2 میکرون خواهد داشت.بسته به سرعت جریان, اندازه دانه محصول بین 20 تا 25 میکرو متر خواهد بود.

همانطور که می دانیم فندق تنها میوه اي است که 20 نوع اسید آمینه ضروري بدن انسان را دارا می باشد. همچنین وجود ویتامین هاي خانواده B1 و B3 اهمیت غذایی و دارویی این میوه را بیشتر می کند. لذا استخراج و خالص سازي مواد موثره فندق یکی از موضوعات قابل تامل و مهم در تولیدات محصولات نوین از فندق می باشد. در این راستا امکانات آزمایشگاهی آنالیز شیمیایی، آزمایشگاه صنایع غذایی، آزمایشگاه میکروبیولوژي و آزمایشگاه کنترل کیفی در کنار مرکز تولید عصاره ها و مواد موثره گیاهی در پژوهشکده توسعه صنایع شیمیایی ایران امکان طراحی و راه اندازي خط تولید مواد موثره فندق را مهیا می کند.

پوست فندق یک از مواد قابل استفاده در صنایع مختلف می باشد. مواد آلی مختلف گیاهی، سنتزي و طبیعی که داراي درصد بالایی کربن باشند، به ویژه ضایعات سلولزي مانند لیگنین به عنوان مواد اولیه براي تهیه کربن فعال قابل استفاده هستند. کربن فعال به دلیل داشتن سطح تماس زباد 2500 -300 گرم بر متر مربع به طور موثري می تواند انواع آلاینده هاي شیمیایی مانند مواد رنگ زا و فلزات سنگین را از فاز گاز یا مایع از طریق جذب سطحی حذف کند. کاربردهاي کربن فعال : 1- حذف مواد رنگ زا 2- حذف فلزات سنگین 3- تصفیه آب و پساب.

پرورش درخت فندق از زمان هاي قدیم معمول بوده و توسعه آن به تدریج در مناطق مدیترانه متداول شده است. رومی ها و یونانی ها فندق را براي درمان بیماري ها استفاده می کردند. کشت درخت فندق در ایران از زمان هاي بسیار قدیم مرسوم بوده است. تحقیقات نشان داده است که عصاره اتانولی برگ و شاتون هاي فندق روي باکتري هاي استافیلوکوکوس، سودوموناس ائروجینوزا، اشرشیا کولی، و.... اثر ضد میکروبی داشته و در این میان برگ ها خواص ضد میکروبی بیشتري نسبت به شاتون از خود نشان دادند.

تاکسول غالبا از گیاه سرخدار استخراج میشود و از آن در صنعت داروسازي به عنوان یکی از موثرترین ترکیبات طبیعی درمان سرطانها به کار برده میشود . از جمله موارد کاربرد ماده تاکسول به کار بردن آن در داروهاي درمان سرطان تخمدان، سرطان سینه، سرطان پوست، ریه، مجاري ادرار، مري و غدد لنفاوي است. تاکسول در سال 1992 جهت به کارگیري آن در درمان سرطان تخمدان و در سال 1994 مورد استفاده و مورد تایید قرار گرفت. دست آوردهاي مطالعات اخیر نشان میدهد تاکسول در درمان انواع تومورهاي سر و گردن، نوعی سرطان پوست ملانوما، دو نوع سرطان رایج ریه، سرطان مجاري ادراري، سرطان مري، نوع خاصی از سرطان استخوان، دو نوع سرطان غدد لنفاوي و نخاع موثر است.